865棋牌APP

恒温发酵对黑蒜的影响

点击次数:   更新时间:19/01/21 09:27:01     来源:865棋牌APPwww.winozen.com关闭分    享:
  很多人都知道黑蒜的营养价值高,能提供人体需要的成分,采用恒温发酵对黑蒜有什么影响呢?下面一起了解下吧。
  大蒜在整个发酵过程中,明显的变化是黑白度的变化即L值的变化,在恒温发酵阶段,对大蒜泥定期测定L值,不同发酵温度对大蒜L值的影响是不同的。随着时间的延长,L值均出现下降趋势,且温度越高,L值下降趋势越明显。
  黑蒜发酵过程中,由于淀粉酶、果聚糖聚合酶的酶解作用及发酵过程中热力作用,蒜中的多聚糖逐渐分化为单糖,双糖,其还原糖含量比未发酵大蒜中还原糖含量大大提高,使黑蒜的甜度逐渐增加,但要想达到酸甜的口感,后期发酵应降低发酵温度,因此采用恒温持续发酵均对黑蒜成分的含量均有影响。小编:A
全国客服热线:0537-8813166
天合食品:高经理 13001783338 0537-8813166
鲁峰冷藏:寻经理 13854772206 0537-8700255
富泉果蔬:胡经理 15092759666 0537-8700266

微信公众号:jining-tianhe

公司地址:山东省金乡县食品工业经济技术开发区崔口纪念堂西鲁峰集团

| 网站地图
幸运赛车平台 广西11选5计划 幸运赛车官网 865棋牌APP广东快乐十分APP下载 广西11选5计划 865棋牌游戏 865棋牌游戏 865棋牌游戏 865棋牌游戏 秒速快3